Tava meio de férias, de mudança no trabalho, de descanso e de muitas coisas novas sendo vividas e experimentadas. Claro que nesse pequeno período não parei de invetar comidinhas e dar meus pulos bancando o super chef.
Já já começo a postar as delicinhas dessas últimas semanas que foram meio sabáticas mas muito Gustuzz!
Dias de chuva
Dia desses, com essa chuva que não dá trégua aqui, resolvi fazer uma sopinha e ver filme com o melhor cobertor do mundo: o de orelha.
Então, como o clima estava quase invernal, fui pra geladeira tentar arrumar a tal sopa. Sopa é algo muito fácil de improvisar, desde que se tenha alguns ingredientes chave. Um macarrãozinho (que pode até ser um espaguete que a gente quebra na hora) um tipo de legume (chuchu, cenoura, abobrinha, ou mesmo uma folhagem tipo couve pra ser rasgada) e uma carninha pra dar gosto. O bacana da sopa é que a carne pode ser uma sobra qualquer que tá ali na geladeira “dando sopa”.
A sopinha da foto eu improvisei com chuchu e cenoura. Usei um macarrão de argolinhas e uma pedaço de carne de boi que eu tinha picadinha. Basta refogar os legumes com um pouquinho de tomate (ou extrato) no início do processo pra conseguir essa cor bonita. Joga uma salsinha ou cebolinha no final e serve. Dá até pra tirar uma onda de sopinha de vó e tudo.
Se for feita com amor e soboreada no mesmo clima, pode ter certeza que vai ficar bem Gustuzz.
Tem Vatapá!
A senha que o @danielchico me passou foi “Vatapá”. Eu tava meio alegrinho e o mocinho resolveu me desafiar achando que no dia seguinte não ia me lembrar da palavra VATAPÁ. Não só me lembrei como guardei o código que, sem que ele soubesse, se refere a um dos meus pratos favoritos e que faz parte da história da minha família.
Minha mãe prepara o melhor vatapá do mundo, algo absolutamente único que eu nunca havia me aventurado a preparar. Foi bem fácil a ponto de me dar vontade de postar aqui reafirmando a facilidade de preparar um prato tão brasileiro quanto a feijoada.
Basta comprar peito de frango, camarões, tomates, azeite de dendê, pimentões vermelhos, pão de sal, leite, temperinhos e ter caldo de camarão e cheiro verde. Primeiro coloca o pão de molho no leite e deixa descansar. Numa panela refogue o frango com alho e cebola e depois acrescente os tomates. Reserve. Em outra panela refogue RAPIDAMENTE os camarões e o pimentão vermelho em um bom azeite. Reserve.
Bater o pão e o leite no liquidificador e refogar numa panela bem grande. Acrescentar o frango à mistura. Temperar e colocar o azeite de dendê previamente aquecido em banho maria. Depois adicione os camarões. Mexer bem, acertar o tempero e colocar um pouquinho de cheiro verde.
Pronto! Tem vatapá, tem senha de sobriedade, tem amigos gargalhando e trocando presentes. Tem delícia de frases, de fim de semana, de temperos, de cheiros, de sabores, de coisas Gustuzz!
Canela inspirada em Evelyn e Mamãe
Da última vez que estive no Rio fui bem acolhido, como sempre, na casa dos gatos mais fofos da cidade maravilhosa. A surpresa delícia ficou por conta do Risotto de canela que a Mamãe(nick da Adriana) preparou. Eu tenho pânico de canela porque é uma especiaria sempre ligada aos doces, porém, nos chutneys eu sempre como e adoro.
Nesse dia a canela estava no prato principal e arrasante de tão Gustuzz. A partir dessa ideia, eu fiz uma variaçãozinha pra um jantar “despretencioso” que preparei no último sábado. Tinha pouca coisa em casa, porém, coisas chave que deram algumas possibilidades ao serem preparadas de um modo diferente. Comecei colocando a abobrinha pra assar junto com os pimentões e uma linguiça especial (apimentada) que eu tinha na geladeira.
Depois de um pequeno período assando, eu separei os legumes e adicionei suco de laranja à linguiça para que ela cozinhasse e caramelizasse.
Depois de assadas, eu transformei as abobinhas em um purê bem cremoso preparado com manteiga e requeijão, sem adicionar leite.
O arroz foi cozido no caldo de frango e na canela em pau. Montei o prato com um pedaço da linguica assada na laranja, o purê de abobrinha e os pimentões assados (sem a casca) por cima do purê. E a calda de laranja que se formou da linguiça.
Servi o prato com um vinho branco bem delícia que harmonizou todos os sabores. A entrada ficou por conta dos bolinhos de rabada e de feijoada que trouxe do Aconchego carioca .
A sobremesa foi bem frugal e pouco criativa… sorvete Häagen Dazs. Mas agradou demais a companhia especial. Tudo isso pra depois cair no sofá e ver filminho (oops! Anime). Tudo Gustuzz, a canela, o vinho, o aconchego… tanto o carioca quanto o mineiro!
SUPERTENDÊNCIA
Que o funcho é o novo queridinho da gastronomia todo mundo já sabia. O que não sabia era que o @danielchico tinha Kilos na horta de casa (morry) além de outras ervas super interessantes.
No último final de semana, depois de ter comentado sobre essas ervinhas cult (funcho, azedinha e tal) ele trouxe umas amostras pra mim e, além de plantarmos as mudas no meu modesto jardim de ervas, estou usando a rodo nos meus pratos dessa semana. Esse da foto foi um Capellini que eu fiz pra gente comer com frango e creme de leite fresco. O legal do funcho, que sim, pode ser considerado como erva-doce, é que ele tem um sabor super leve porém marcante, que dá sabor à saladas e molhos frios que ficam incríveis para acompanhar principalmente peixes e outras carnes brancas.
Vale a compra e o plantio caso tenha espaço. Acho muito legal essa onda de usar o que temos. E SIM, prefiro chamar de funcho do que de fennel, nesse ponto sou super antitendência. Fica mais Gustuzz!
Frango com tangerina São Paulo Edition
@samprofeta @sogreg @budehenrique @andremiamoto e @alanivesm foram os convidados exclusivos da Edição Paulista do, já famoso, frango com molho de tangerina servido com risoto de cogumelos e gruyére.
Comprei os ingredientes na Liberdade e os cogumelos estavam realmente muito saborosos. Eu e André morremos de rir tentanto achar tomilho por lá! TomiRio né?
O mais legal é que esse prato já está se tornando um clássico do encontro e da harmonização de pessoas. Nas outras ocasiões foi a mesma coisa: gente querida, bom papo e aromas de novidades e risadas.
A receita eu já postei antes, mas a combinação é que está cada vez melhor e mais Gustuzz!
Variação em torno do mesmo tema!
No espaço de duas semanas resolvi fazer o mesmo prato para a mesma pessoa comer. O resultado variou em relação às cores finais, que mudaram porque na segunda versão eu usei uma pimentinha orinetal que comprei recentemente.
Porém, ambas ficaram muito boas! Trata-se de um risoto feito com frango desfiado, espinafre e queijo camembert. A repetição acabou acontecendo, não por falta de criatividade, mas pela ideia principal desse tumblr, de se virar com o que tá na geladeira. Como o queijo era do mesmo tipo e seu sempre tenho peito de frango e arroz de risoto, porque não repetir o que deu certo?
Ficou duas vezes Gustuzz!
Mi casa Su casa né @samprofeta? Essa zantarzim especial com @danielchico, Iara e Sarah teve gostinho de esbórnia!
Além das risadas e fofocaiadas, teve bons Vinho de safras, cores e nacionalidades diferentes. A Sarah “aplicou” um aplicativo na gente que mostra a cor do vinho, detalhes da safra e a gente pode incluir nossas impressões. Incrível: http://winenotesapp.com/ e rendeu altas brincadeiras.
Pra acompanhar esses vinhos tivemos vários petisquinhos. Começamos por um trio de salsichas alemãs (branca de cordeiro, viena e defumada). As salsichinas grelhadas foram servidas com pimenta biquinho e 3 tipos de mostarda (mel, escura picante e tradicional). Depois comemos 3 tipos de Bruschetta: de pesto com queijo brie, de geleia de amora, pancetta e manga, e uma fria de creamcheese, pepperoni e sementes de papoula contrabandeada.
Depois dessa parte formos para o prato principal, um delicioso Fettuccine al Limone com parma e crosta de parmesão que ficou delícia! Receita da minha amiga Janaína, que eu preparei uma semana antes e deu super certo na casa dela.
Pra fechar ainda tivemos que arrumar espaço pra comer a sobremesa. Uma mini tortinha trufada servida com duo de sorvetes Häagen Dasz (macadamia nut brittle e strawberry cheescacke).
Claro que a quantidade de vinhos e de comidas deixou a gente soltinho pra tirar Intax pictures e fisheye photos. Tá tudo lá no face! Além de matar as saudades daquelas pessoas que insistem em ficar longe da gente (São Paulo irritante) também foi uma noite de boas vindas, de alegrias, de gatinha brincando no i-Pad, de sabores das mais variadas emoções e sensações.
Uma delícia que quero sempre! Receita perfeita de felicidade: boa comida, boa bebida, boa companhia. Casa cheia de amor é sempre Gustuzz!
Queridas e queridos @danielchico @rrafaa @raiila kika e @karicarneiro foram jantar em casa e preparei uma verdadeira linha de montagem.
A ocasião era tão especial, e o frango com mexerica tinha ficado tão incrível que me deu vontade de fazer de novo. Essa necessidade de repetir é algo tão inédito (pois nunca gosto de refazer as invenções) que resolvi montar uma linha de montagem mesmo.
A receita já foi postada antes e não mudei praticamente nada, só aumentei mesmo a proporção de suco de mexerica. O acompanhamento foi novamente o risoto de cogumelos, mas troquei o queijo. Usei Brie e Gruyére pra ficar mais cremoso e leve. Mas o melhor foi que dessa vez tava incrível ter essas pessoas pra compartilhar. Uma delícia de papo, de leveza, de drinks, de risadas e de construções.
A sobremesa foi bafo também, mas nem fotografei pra não roubar a cena do molho de mexerica… agora para mais convidados.
Docinho e ácido na medida. Gustuzz!
Bolinho In Rio - A impagável Evelyn me levou de volta pro Aconchego, e dessa vez o @leogomp e o @budehenrique experimentaram uma esbórnia em forma de bolinhos.
Teve Bolinho de feijoada, de Rabada, de pimenta, de camarão com barôa. Teve caipirinha pra companhar as risadas e as cervejas especiais. Teve tempo bom, teve música, teve gatinho novo (Bento) e coxinhas. Muitas coxinhas! O Rio é sempre lindo! Já o Rock In Rio teve suas ressalvas, mas valeu ter presenciado algo único como aquilo.
O Rio me aguarda de novo em novembro, espero voltar pro aconchego não só da Evelyn e dos gatinhos, mas do mar, da brisa, do corcovado e dos olhares apaixonados ao pôr do sol. Gustuzz como o Rio!
Foram tantas @ nessa orgia na praia da minha casa que nem caberiam aqui. Mas @danielchico @rrafaa @yanfernandes @micheLLucas @r__almeida, Nayran, Orlando, Bruno, Caio, Raílla, Tássila, Alan que a casa acabou ficando cheia de areia e todo mundo pegou onda.
Fizemos sex on the beach adaptado ao que tínhamos: Absolut Mango, suco de Cranberry, suco de pêssego e uma gotinhas de laranja. Não sei se tá absolutamente correto mas ficou bem Gustuzz!
Pra acompanhar fiz uma carninha de panela com ervas e cogumelos que postarei posteriormente. Gustuzz demais a noite toda!
O prato de hoje foi feito pelo @gpoulain. Há tempos eu sei que coisas gostosas a gente compartilha né? E sempre tento fazer isso na vida e entre as pessoas que estão à minha volta. Então as receitas e as fotos que aparecem aqui são sempre resultado de bons momentos de compartilhamento e inspirações.
O curioso é que eu recebi a foto de hoje exatamente com essa palavra como justificativa. O Guilherme me mandou uma mensagem dizendo que se inspirou no meu post do filé de Frango com tangerina e resolveu fazer a versão dele.
Acho que deve ter ficado incrível, principalmente porque veio de um sentimento tão bom e recíproco quanto à inspiração. Ele preparou o peito de frango com mexerica e adicionou alecrim e creme de leite no molho. Serviu com arroz branco, abobrinha e cenouras cozidas no vapor como acompanhamento.
Muito bom, vale a pena conferir o Blog dele, o http://moldandoafeto.com/.
Bem, tem vezes que a gente quer impressionar e outras que a gente quer mais é gastar o tempo com quem estamos do que na cozinha. E tem também aqueles dias que os ingredientes pra gente inventar estão extremamente restritos. É nessa hora que o bom e velho macarrão à bolonhesa entra em ação.
Ach que todo mundo sabe se virar numa boa macarronada, e confesso que cada vez que faço um bolonhesa ele acaba saindo de um jeito diferente. E acho isso bem bacana. Nesse dia preparei um molho mais sequinho, pra que os cogumelos paris pudessem ficar bem visíveis contrastando com os pimentões vermelhos, pois eles acabariam sumindo se fizesse um molho vermelho mais denso.
Ficou bem saboroso e nós curtimos muito. O toque especial ficou por conta do vinhozinho, da música, das inúmeras gargalhadas e do papo Gustuzz interminável. Afinal, dois geminianos conversando acabam sendo 4.
Making the video para @leogomp
Inspirados no Video que postei outro dia, resolvemos que não haveria melhor ocasião para colocar o que assistimos em prática do que a chegada de Léo Gomes.
Reunimos os amigos e, com i-Pad a postos, reassistimos o video e pusemos as mãos na massa.
Começamos pela preparação dos Mojitos, que ficaram incríveis, especialmente com o Havana Club diretamente do Free Shop. Preparamos também as homemade chips, e nesse caso o responsável foi o Bruno, que arrasou nas frigideiras.
A salsa que acompanha as chips é a salsa básica da cozinha mexicana, preparada com bastante limão e azeite. Quem quiser aprender é só rever o video que ensina direitinho como fazer. O bacana mesmo foi reunir e celebrar não só a chegada do Léo, mas o carinho que o cerca toda vez que as pessoas se reunem pra recebê-lo.
Gustuzz é isso, drinks, petiscos e conversa super (a)fiada!
Frango, tangerina e cogumelos. Melhor surpresa de 2011.
Tinha uns filés de frango no freezer e antes de sair pra trabalhar resolvi colocá-los numa marinada de alho, sal e suco de tangerina. Pensei em preparar quando chegasse de noite e comer com um arrozinho branco.
O arroz acabou de virando um risoto de cogumelos paris com queijo gruyére extremamente leve. Os filés foram grelhados e eu servi com um molho de mais suco de tangerina e tomilho. Ficou realmente muito surpreendente e se eventualmente um dia eu tiver um restaurante esse vai ser um dos pratos principais. Modéstia totalmente à parte, eu nem acreditei que o sabor ficou tão original.
Durante o preparo pensei muito que o @sogreg ia adorar estar aqui pra experimentar. Achei a cara dele. Vou ter que preparar quando a gente se visitar né? Gustuzz pra uma quinta-feira de noitão.
